посмотреть нагрузку на сервер из командной строки

В ESX есть команда "esxtop". Она может вам пригодится, если вы хотите получать данные о загрузке сервера(в т.числе с разбивкой по виртуалкам) из командной строки.
Плюс к тому, ее можно приспособить к записи загрузки за период времени, и потом эту запись просмотреть.